El propósito del estudio es investigar los efectos de la salmuera y el procesamiento a alta presión (HPP) en la inactivación microbiana y los parámetros de calidad de los filetes de caballa. Los filetes de caballa se sumergieron en salmuera de cloruro de sodio al 3% y al 9% durante 90 minutos a temperatura de refrigerador, y luego se trataron a presiones de 300, 400, 500 y 600 MPa durante 5 minutos. Se examinaron los recuentos microbianos y las cualidades fisicoquímicas del pescado. En comparación con los filetes de pescado tratados solo con salmuera o alta presión, aquellos tratados con la combinación de salmuera y HPP mostraron una reducción significativa en el recuento de placas aeróbicas (APC) y el recuento de bacterias psicotróficas (PBC). La dureza y la masticabilidad de los filetes en salmuera eran evidentemente más bajas que las de los filetes sin sal bajo la misma condición de presión. Así, la salmuera otorgó a los filetes de caballa una textura más suave, lo que compensó el aumento de dureza y masticabilidad inducido por HPP en los filetes. Los valores de (luminosidad) y (diferencia de color) de los filetes aumentaron con el aumento de la presión, con o sin salmuera. Por el contrario, los valores de (rojez) disminuyeron con el aumento de la presión. Las muestras tratadas con salmuera al 3% en combinación con presiones de 300 o 400 MPa tenían valores similares a los de las muestras procesadas bajo condiciones similares de HPP solas, pero mostraron valores más bajos que los de los otros grupos. Por lo tanto, dado que una presión muy alta afectaría negativamente la textura y el color de los filetes de pescado, este estudio sugiere que la inmersión en una concentración adecuada de salmuera (3%) y el tratamiento con HPP a 400 MPa durante 5 minutos mejoraron o mantuvieron relativamente bien el color y la textura y produjeron un efecto bactericida sinérgico.