Esta investigación tuvo como objetivo evaluar los parámetros fisiológicos y la calidad de la leche y los quesos frescos producidos por vacas que estaban alojadas en potreros, ya sea con o sin sombra, y suplementadas con un aditivo fitogénico. Dieciséis vacas mestizas fueron asignadas en un diseño de cuadrado latino 4 x 4, dividiéndolas en potreros con o sin sombra, y proporcionando o no un aditivo fitogénico en su alimentación. Esto resultó en un total de cuatro grupos de tratamiento y dieciséis parcelas experimentales, cada una conteniendo cuatro animales, durante cuatro períodos de 21 días. Se examinaron varios parámetros, incluyendo hematología, temperatura rectal y de la piel, frecuencia respiratoria, producción y composición de leche, parámetros séricos, y rendimiento y calidad del queso. Cabe destacar que la temperatura y la humedad, medidas por un termómetro de globo negro, no mostraron variaciones significativas entre los diferentes ambientes y exhibieron fluctuaciones mínimas a lo largo del día. Además, la suplementación del aditivo fitogénico llevó a una reducción en los niveles de hematocrito ( = 0.011). Además, el análisis mostró que el suero obtenido de la producción de queso tenía un mayor contenido de grasa cuando las vacas no tenían acceso a sombra ( = 0.005). Notablemente, hubo una interacción entre factores en relación con el contenido total de extracto seco, que fue menor cuando las vacas tenían acceso a sombra y recibieron el aditivo ( = 0.010). En resumen, la provisión de un aditivo fitogénico y la presencia o ausencia de sombra no provocaron cambios significativos en la producción y calidad de la leche ni en el rendimiento y calidad del queso fresco.