El objetivo de este estudio fue evaluar los posibles beneficios de una dieta enriquecida con aceite de orégano para mejorar la calidad de la carne de toros Holstein. Dos grupos de veinticinco toros Holstein cada uno, con un promedio de 12 meses de edad, fueron alimentados con una dieta basal o la misma dieta enriquecida con 50 mg/kg DM de aceite de orégano durante un período de 90 días. Después del sacrificio, se analizaron muestras de carne por sus propiedades microbiológicas, fisicoquímicas y sensoriales. La carne de los toros alimentados con la dieta enriquecida con aceite de orégano mostró atributos sensoriales mejorados (notablemente sabor y color, este último confirmado por análisis instrumental), un menor contenido y tasa de producción de malondialdehído, y un mayor valor nutricional, particularmente en contenido de aminoácidos. Estos hallazgos sugieren que incluir aceite de orégano en la dieta de los toros Holstein puede mejorar la calidad de su carne.