El olor y sabor desagradable del cerdo macho se libera durante el tratamiento térmico de la carne de cerdo de cerdos machos no castrados. Los dos compuestos principales responsables del olor del cerdo macho son la androstenona y el skatole. La androstenona es una hormona esteroide formada en los testículos durante la madurez sexual. El skatole es un producto de la degradación microbiana del aminoácido triptófano en el intestino posterior de los cerdos. Ambos compuestos son lipofílicos, lo que significa que pueden depositarse en el tejido adiposo. Varios estudios han informado estimaciones de heredabilidad para su deposición que van de magnitudes medias (skatole) a altas (androstenona). Además de los esfuerzos por influir en el olor del cerdo macho a través de la selección genética, también se ha prestado mucha atención a reducir su incidencia utilizando diversas estrategias de alimentación. Desde este punto de vista, la investigación se ha centrado especialmente en la reducción del contenido de skatole mediante la suplementación de aditivos alimentarios en la nutrición de cerdos machos enteros. Se han logrado resultados prometedores utilizando taninos hidrolizables en la dieta. Hasta la fecha, la mayoría de los estudios han investigado los efectos de los taninos en la producción y acumulación de skatole en el tejido adiposo, la microbiota intestinal, la tasa de crecimiento, las canalas y la calidad de la carne de cerdo. Así, el objetivo de este estudio fue, además de determinar los efectos de los taninos en la acumulación de androstenona y skatole, evaluar los efectos de los taninos en las características sensoriales de la carne de machos enteros. El experimento se realizó en 80 jóvenes verracos, descendientes de varias líneas de sementales híbridos. Los animales fueron asignados aleatoriamente a un grupo de control y cuatro grupos experimentales (cada uno con 16). El grupo de control (T0) recibió una dieta estándar sin ninguna suplementación de taninos. Los grupos experimentales fueron suplementados con 1% (T1), 2% (T2), 3% (T3) o 4% (T4) de SCWE (extracto de madera de castaño dulce) rico en taninos hidrolizables (Farmatan). Los cerdos recibieron este suplemento durante 40 días antes del sacrificio. Posteriormente, los cerdos fueron sacrificados y se aplicó un análisis sensorial para evaluar el olor, sabor, ternura y jugosidad de la carne de cerdo. Los resultados mostraron un efecto significativo de los taninos en la acumulación de skatole en el tejido adiposo ( = 0.052-0.055). El olor y sabor de la carne de cerdo no se vieron afectados por los taninos. Sin embargo, la jugosidad y ternura se redujeron con una mayor suplementación de taninos (T3-T4) en comparación con los controles ( < 0.05), pero estos resultados fueron dependientes del sexo (en favor de los hombres en comparación con las mujeres). En general, las mujeres calificaron la ternura y jugosidad peor que los hombres, independientemente del tipo de dieta.