Globalmente, uno de cada tres kilogramos producidos se desperdicia en algún momento a lo largo de toda la cadena agroalimentaria. Desafortunadamente, el conocimiento sobre las pérdidas y desperdicios no está distribuido de manera equitativa a lo largo de la cadena alimentaria. De hecho, en algunas etapas faltan los datos primarios necesarios para estimar adecuadamente la magnitud del problema. Esto es especialmente cierto para la producción agrícola, para la cual son escasos los estudios que han utilizado mediciones en el lugar. El presente estudio analiza las pérdidas de masa y la parte no pagada que ocurren durante el proceso de cosecha y almacenamiento de caquis en almacenes en la región de Valencia, España. El estudio se realizó utilizando mediciones en el lugar y datos primarios de las fases de cosecha y almacenamiento. Las pérdidas también se clasificaron según sus causas. Se estimaron las pérdidas totales de masa y económicas en un 29.5% para el volumen total producido o un 38.5% para el número de kilogramos finalmente comercializados. Este trabajo tiene como objetivo resaltar el problema complejo en la producción primaria con las pérdidas de masa y económicas que soportan los agricultores y mostrar el potencial de las medidas de reducción de pérdidas.