Maya Vanilla (Soto Arenas): Una Nueva Especie en el Comercio
Autores: Pérez-Silva, Araceli; Peña-Mojica, Eduardo; Ortega-Galeana, Abimael; López-Cruz, Jocelyn I.; Ledesma-Escobar, Carlos A.; Rivera-Rivera, Mónica; Paz-Gamboa, Ernestina
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2025
Acceso abierto
Artículo científico
2025
Maya Vanilla (Soto Arenas): Una Nueva Especie en el Comercio
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Botánica
Palabras clave
Vainilla
México
Guatemala
Recursos genéticos
Perfil aromático
ácidos grasos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 11
Citaciones: Sin citaciones
Las regiones productoras de vainilla en México y en todo el mundo están experimentando una disminución en los rendimientos debido al cambio climático global. Sin embargo, México, Guatemala y otras partes de América Central poseen recursos genéticos subutilizados dentro del género, que pueden ser utilizados para aumentar su producción. Uno de estos recursos es Soto Arenas, conocido como vainilla maya, que es nativo de Guatemala y México. Este estudio evaluó algunas de las características físicas y químicas, así como los perfiles aromáticos y de ácidos grasos de las vainas de vainilla curadas de vainilla maya. Se analizó un lote de 5 kg de vainas de vainilla curadas de Cobán, Guatemala, para determinar la longitud, el peso, el contenido de humedad y la composición química aproximada y el perfil aromático utilizando HPLC-DAD y GC-MS. Las longitudes de las vainas variaron de 6 a 16 cm, y los pesos variaron de 2.2 a 8.2 g. El contenido de humedad osciló entre el 22% y el 38.63%. El componente principal en las vainas de vainilla curadas fue la fibra cruda insoluble (51.18%). Las concentraciones de vainillina, ácido vanílico, ácido -hidroxibenzoico y -hidroxibenzaldehído en los granos de vainilla curados fueron de 2.13 +/- 0.68, 0.105 +/- 0.035, 0.38 +/- 0.05 y 0.345 +/- 0.115 g/100 g de materia seca, respectivamente. Se identificaron un total de 70 compuestos volátiles con GC-MS: 16 ácidos, 12 alcoholes, 8 aldehídos, 15 ésteres, 12 hidrocarburos, 5 cetonas y 2 furanos, entre los cuales se encontraban compuestos característicos de otras especies comerciales de vainilla. El ácido oleico y el ácido linoleico representaron más del 82% del total de ácidos grasos. Este estudio proporciona información fundamental sobre las características fisicoquímicas y aromáticas de la vainilla maya, destacando las diferencias entre esta especie y las especies de vainilla tradicionalmente utilizadas en el comercio. Soto Arenas representa una excelente alternativa para el mercado de la vainilla como agente saborizante para las industrias alimentaria y de perfumes.
Descripción
Las regiones productoras de vainilla en México y en todo el mundo están experimentando una disminución en los rendimientos debido al cambio climático global. Sin embargo, México, Guatemala y otras partes de América Central poseen recursos genéticos subutilizados dentro del género, que pueden ser utilizados para aumentar su producción. Uno de estos recursos es Soto Arenas, conocido como vainilla maya, que es nativo de Guatemala y México. Este estudio evaluó algunas de las características físicas y químicas, así como los perfiles aromáticos y de ácidos grasos de las vainas de vainilla curadas de vainilla maya. Se analizó un lote de 5 kg de vainas de vainilla curadas de Cobán, Guatemala, para determinar la longitud, el peso, el contenido de humedad y la composición química aproximada y el perfil aromático utilizando HPLC-DAD y GC-MS. Las longitudes de las vainas variaron de 6 a 16 cm, y los pesos variaron de 2.2 a 8.2 g. El contenido de humedad osciló entre el 22% y el 38.63%. El componente principal en las vainas de vainilla curadas fue la fibra cruda insoluble (51.18%). Las concentraciones de vainillina, ácido vanílico, ácido -hidroxibenzoico y -hidroxibenzaldehído en los granos de vainilla curados fueron de 2.13 +/- 0.68, 0.105 +/- 0.035, 0.38 +/- 0.05 y 0.345 +/- 0.115 g/100 g de materia seca, respectivamente. Se identificaron un total de 70 compuestos volátiles con GC-MS: 16 ácidos, 12 alcoholes, 8 aldehídos, 15 ésteres, 12 hidrocarburos, 5 cetonas y 2 furanos, entre los cuales se encontraban compuestos característicos de otras especies comerciales de vainilla. El ácido oleico y el ácido linoleico representaron más del 82% del total de ácidos grasos. Este estudio proporciona información fundamental sobre las características fisicoquímicas y aromáticas de la vainilla maya, destacando las diferencias entre esta especie y las especies de vainilla tradicionalmente utilizadas en el comercio. Soto Arenas representa una excelente alternativa para el mercado de la vainilla como agente saborizante para las industrias alimentaria y de perfumes.