Este estudio evaluó las especies de halófitas (Desf.) como una posible fuente de ingredientes naturales con la capacidad de inhibir enzimas relacionadas con trastornos de salud humana relevantes y el pardeamiento de alimentos. Se prepararon extractos utilizando solventes de grado alimenticio como agua y etanol mediante maceración de hojas secas. Se evaluaron por su actividad de inhibición in vitro de enzimas como la acetilcolinesterasa (AChE) y la butirilcolinesterasa (BChE), alfa-glucosidasa, tirosinasa y lipasa, relacionadas con la enfermedad de Alzheimer, la diabetes mellitus tipo 2, la hiperpigmentación de la piel y la obesidad, respectivamente. Estos extractos también fueron evaluados por su toxicidad aguda in vitro en líneas celulares tumorales y no tumorales y su composición química mediante cromatografía líquida de alta resolución acoplada a espectrometría de masas con ionización por electrospray (HPLC-ESI-MS/MS). Los extractos fueron más efectivos contra BChE que contra AChE. Los mejores resultados se obtuvieron con los extractos hidroetanólicos y acuosos, con valores de IC de 0.03 mg/mL y 0.06 mg/mL, respectivamente. El extracto hidroetanólico tuvo la mayor capacidad para inhibir la alfa-glucosidasa (IC: 0.04 mg/mL), superior al control positivo utilizado (acarboza, IC = 3.14 mg/mL). El extracto de etanol mostró la mejor actividad inhibitoria contra la tirosinasa (IC = 0.34 mg/mL). Las muestras probadas no inhibieron la lipasa y exhibieron una actividad citotóxica baja a moderada contra las líneas celulares probadas. El extracto hidroetanólico tuvo una mayor diversidad de compuestos, seguido de las muestras de etanol y agua. Se identificaron moléculas similares en todos los extractos y fueron principalmente ácidos hidroxibenzoicos, ácidos hidroxicinámicos y flavonoides. En conjunto, estos resultados sugieren que deberían ser explorados más a fondo como una fuente de ingredientes bioactivos para las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica.