En Perú, hay más de cuatro mil plantas con propiedades medicinales, incluyendo la muña, que ayuda a la digestión y mejora la salud. La forma de preservar estas plantas es secándolas. El objetivo de esta investigación fue investigar el coeficiente de difusión, la entalpía y la energía libre de Gibbs en la cinética de secado de las hojas de muña. Se realizaron diferentes pretratamientos en las muestras (sin pretratamiento, así como tratadas por inmersión en ácido ascórbico al 1% y blanqueo a 60 grados C durante 30 s), y se deshidrataban a tres temperaturas (40, 50 y 60 grados C). La cinética de secado se modeló utilizando ocho modelos matemáticos para representar la curva de secado. El contenido de agua se redujo por el proceso de secado. Se seleccionó el modelo logarítmico, ya que mostró el mejor ajuste para representar la cinética de secado de la muña. Los valores de energía de activación fueron similares entre tratamientos (> 0.05). El aumento de temperatura disminuye la entalpía y la entropía y aumenta la energía libre de Gibbs con el coeficiente de difusión efectivo. La cinética de secado permite determinar el tiempo de secado para el almacenamiento del producto y las propiedades termodinámicas para el diseño del equipo.