La lignina es un metabolito secundario importante que mantiene la resistencia mecánica de las plantas hortícolas y mejora su capacidad para responder a cambios ambientales externos como estreses bióticos y abióticos. Sin embargo, la acumulación excesiva de lignina puede llevar a la lignificación de productos hortícolas, reduciendo su calidad de sabor y valor nutricional. Por lo tanto, el contenido de lignina de los productos hortícolas debe controlarse a un nivel razonable, y estudiar y regular el metabolismo de la lignina es un trabajo muy significativo. Este artículo se centra en la síntesis, acumulación y regulación de la lignina en cultivos hortícolas en los últimos años, proporciona un análisis sistemático de su mecanismo molecular y perspectivas de aplicación, y arroja luz sobre las direcciones que necesitan más investigación en el futuro. Este artículo proporciona una base importante para la regulación de la acumulación de lignina y la lignificación en cultivos hortícolas y propone nuevas ideas para mejorar la calidad de los cultivos hortícolas.