La maceración con sales de sodio se aplica para mejorar la capacidad de retención de agua en productos a base de calamares. El objetivo de este trabajo fue determinar cómo el contenido mineral de la carne de calamar se ve afectado por la maceración y la posterior cocción al vacío. Se muestrearon calamares atlánticos de dos pesquerías (áreas FAO No. 47 y 34). Los macrominerales (g/100 g) presentes en la carne cruda eran Na, Mg, P, S, K y Ca, mientras que los microminerales que representaban más de 1 mg/kg eran Zn, Si, Sr, Fe, Cu, Al y Mn. Como resultado de la maceración (3 + 1.5% w:w NaCl + Na citrato) y la cocción al vacío (a 65 grados C durante 20 min), se eliminaron algunos minerales del calamar. Los niveles de Cd y As se redujeron a la mitad, mientras que el contenido de Na aumentó de 0.28 a 0.49 g/100 g. La maceración con sales de sodio generalmente condujo a la lixiviación de minerales (excepto Na) con el medio. La cocción adicional produjo pérdidas adicionales de la mayoría de los minerales presentes en el calamar macerado (excepto Pb y Cd). Los microminerales del calamar apenas se eliminaron con el jugo de cocción. El consumo de calamares macerados y cocidos cubrió más del 10% de la ingesta dietética recomendada para Na, P, Zn, Mg y Mn, mientras que los riesgos para la salud fueron casi insignificantes y se referían principalmente al Cd (hasta el 14% de la ingesta semanal tolerable probable). La combinación de ambos tratamientos implica cierta pérdida de la mayoría de los minerales esenciales, pero también contribuye a reducir los riesgos toxicológicos relacionados con la ingesta de minerales a través de productos de calamar.