Las salicornias están naturalmente adaptadas a ambientes salinos, donde se benefician de las cantidades sustanciales de sal en el medio de crecimiento. La necesidad de cultivos tolerantes a la sal aumenta a medida que porcentajes sustanciales de tierras cultivadas en todo el mundo se ven afectadas por la salinidad. Existen pocos protocolos, pautas o ensayos para el cultivo de salicornias. La alta tolerancia a la sal y el contenido en compuestos bioactivos hacen de las salicornias uno de los candidatos más importantes para su uso futuro tanto en alimentos frescos como procesados, debido a sus propiedades funcionales y saludables. Esta revisión describe las salicornias con respecto a su biodiversidad y los factores más importantes que afectan la propagación, rasgos de tolerancia a la sal, técnicas agronómicas y rendimientos, usos alimentarios y propiedades nutracéuticas.