Los fitoesteroles son conocidos como compuestos saludables obtenidos principalmente de cultivos oleaginosos. Los cereales también fueron estudiados por su contenido de esteroles. Pocos estudios se han dedicado a otras especies tetraploides que no sean los trigos escaña y duro. Este trabajo examinó el contenido de fitoesteroles y fitoestanoles en semillas de seis especies de trigo tetraploide cultivadas durante dos años consecutivos en condiciones orgánicas de secano en Auch (cerca de Toulouse, Francia). Los esteroles (libres y esterificados) fueron medidos por cromatografía de gases con detector de ionización de llama. El valor medio del contenido de esteroles + estanoles fue de 99.5 mg 100 g de peso seco. El principal esterol fue el beta-sitosterol. Los resultados mostraron un efecto del año en el contenido de esteroles, independientemente de la especie de trigo. Esto podría explicarse por las diferencias en las condiciones climáticas prevalecientes durante el ciclo de la planta y el llenado del grano. Se encontró una gran variabilidad en el contenido de esteroles entre especies y dentro de cada especie. El trigo escaña mostró los valores más bajos para todos los esteroles y estanoles. Se obtuvieron valores más altos de esteroles en el trigo duro. Este trabajo es el primer informe que estudia estas especies mostraron valores intermedios de contenido de esteroles entre el trigo escaña y el trigo duro. Las especies de trigo tetraploide mostraron niveles interesantes de esteroles y podrían servir como una gran fuente de estos compuestos saludables principalmente en la región mediterránea donde se consumen como grano entero. La variación en las condiciones climáticas podría ayudar a manejar el nivel de estos metabolitos secundarios.