El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia de diferentes métodos de aturdimiento en la calidad de la carne de los filetes de la acuicultura. Se investigaron un total de 48 especímenes en la clase de peso de 11.1 a 14.0 kg; estos peces fueron sometidos a diferentes métodos de aturdimiento para el sacrificio: asfixia por hielo (IA), asfixia por aire (AA), electronarcosis (EE) y hipotermia seguida de sangrado (HB). Luego, se obtuvieron datos del análisis de pH, índice de rigor mortis (RI), actividad de agua (Aw), textura instrumental (resistencia a la compresión, firmeza y adhesividad) y glucosa en sangre, así como mediante colorimetría instrumental. Durante el estudio, durante hasta 15 días de almacenamiento refrigerado, los métodos proporcionaron valores de pH por debajo de 6.0. Los peces sometidos a EE y HB permanecieron más tiempo en estado pre-rigor. Además, expresaron porcentajes más bajos de Aw. El método EE resultó en mejores asignaciones de textura en los filetes. Los valores de glucosa en sangre indicaron que los peces sometidos a EE estaban menos estresados. En cuanto a la colorimetría instrumental, los filetes sometidos a EE y HB mostraron mayor luminosidad; los filetes sometidos a AA mostraron mayor intensidad de color rojo-verde, mientras que los filetes sometidos a EE mostraron mayor intensidad de color amarillo-azul. Por lo tanto, los peces no sufrieron estrés con la electronarcosis, y los filetes mostraron mejor conservación, jugosidad y ternura.