Las lentejas de agua son las plantas con flores más pequeñas de la Tierra. Crecen rápidamente en la superficie del agua y producen grandes cantidades de biomasa. Además, las lentejas de agua muestran una alta adaptabilidad, y se encuentran especies en todo el mundo creciendo bajo diferentes condiciones ambientales. En este trabajo, informamos sobre la composición de 21 ecotipos de catorce especies de lentejas de agua pertenecientes a las dos subfamilias del grupo (Lemnoideae y Wolffioideae). Se informa de la presencia de almidón y la composición de azúcares solubles, paredes celulares, aminoácidos, fenoles y taninos. Estos datos se combinaron con datos de la literatura recuperados de 85 publicaciones para producir un análisis compilado que permite el examen de las lentejas de agua como posibles fuentes de alimento para el consumo humano. Comparamos las composiciones de las lentejas de agua con algunas de las fuentes de alimentos más comunes y concluimos que la lenteja de agua, que ya se utiliza como alimento en Asia, puede ser una fuente de alimento interesante en cualquier parte del mundo.