Este estudio se realizó para evaluar y aumentar el uso de la cebolla entera (L.), que está compuesta por un pequeño bulbo y muchas hojas que se descartan como subproductos antes de que los bulbos crezcan. Las cebollas enteras se cosechan temprano en una condición inmadura, lo que permite que los otros bulbos de cebolla crezcan bien. Comparamos sus actividades funcionales con las de la quercetina, que es uno de sus principales componentes. Las actividades antioxidantes del extracto de etanol de la cebolla entera (WOEE) se midieron mediante las actividades de eliminación de radicales DPPH y ABTS, y las actividades de superóxido dismutasa (SOD) y catalasa (CAT). Los efectos antiinflamatorios de WOEE se investigaron en macrófagos RAW 264.7 tratados con LPS analizando los niveles y expresiones de citocinas mediante kits de ELISA y ensayos de RT-PCR, respectivamente. WOEE mostró altos efectos antioxidantes en las actividades de eliminación de radicales DPPH y ABTS, y en las actividades de SOD y CAT. WOEE redujo significativamente la producción de óxido nítrico, IL-1beta, IL-6 y TNF-alfa, y/o sus expresiones de ARNm de manera dosis-dependiente. Los resultados indicaron que las cebollas enteras tenían efectos antioxidantes y antiinflamatorios, comparables con la quercetina y podrían ser utilizadas como un nuevo candidato terapéutico potencial.