Los beta-glucanos son polisacáridos con una significativa actividad biológica, ampliamente reconocidos por sus beneficios inmunomoduladores, antiinflamatorios y para la salud metabólica. Entre varias fuentes, los beta-(1 3), (1 6)-glucanos derivados de levadura han ganado particular atención debido a su potente bioactividad y diversas aplicaciones en biotecnología, farmacéutica y alimentos funcionales. Este análisis examina de manera exhaustiva los beta-glucanos de levadura, cubriendo su biosíntesis, extracción y purificación de cepas de levadura industrialmente relevantes, particularmente analizando el impacto de los parámetros de fermentación en el rendimiento y propiedades estructurales de los beta-glucanos, resaltando los avances en la optimización de la producción microbiana. Además, se discuten métodos para caracterizar los beta-glucanos de levadura, incluyendo técnicas analíticas y bioensayos, y se comparan sus propiedades fisicoquímicas con las de beta-glucanos de otras fuentes. Finalmente, este análisis explora el potencial terapéutico de los beta-glucanos derivados de levadura, centrándose en su papel en la inmunomodulación y regulación metabólica, así como en sus aplicaciones emergentes en biomedicina, alimentos funcionales y formulaciones industriales. Al sintetizar los avances recientes, este trabajo proporciona información sobre la creciente utilización de los beta-glucanos de levadura y su potencial para futuros desarrollos biotecnológicos.