La creciente demanda de compuestos naturales como alternativa a los antioxidantes y conservantes sintéticos ha llevado a la utilización de metabolitos secundarios de plantas en la industria alimentaria, ya que estos compuestos bioactivos poseen grandes propiedades antioxidantes y antimicrobianas sin efectos secundarios en la salud humana. A pesar de esto, la sensibilidad de los compuestos derivados de plantas es un factor restrictivo en términos de su pleno potencial. La investigación actual tuvo como objetivo caracterizar liposomas cargados con extracto de fruta de rosa mosqueta (no tratados y irradiados con UV) en términos de su densidad, tensión superficial, viscosidad, composición química (análisis FTIR y HPLC) y comportamiento térmico. En el estudio de estabilidad de almacenamiento, se monitorearon el tamaño de las vesículas, el índice de polidispersidad (PDI), el potencial zeta, la conductividad y la movilidad de los liposomas. El análisis FTIR confirmó que los compuestos vegetales se cargaron con éxito dentro del portador, mientras que no se detectó reacción química entre el extracto de fruta de rosa mosqueta y los fosfolípidos. Los resultados del análisis HPLC evidencian el alto potencial de la encapsulación liposomal para proteger bioactivos sensibles en el extracto de fruta de rosa mosqueta del efecto degradante de la irradiación UV. El tamaño de los liposomas encapsulados con extracto de fruta de rosa mosqueta aumentó en el séptimo día de almacenamiento de 250 nm a 300 nm, mientras que los valores del potencial zeta se encontraban entre -21 mV y -30 mV en el mismo período y se estabilizaron aún más durante 60 días de monitoreo. Los estudios de liberación en agua y fluidos gastrointestinales simulados mostraron que la presencia de enzimas y sales biliares (en el fluido intestinal) mejoró la permeabilidad de los polifenoles de rosa mosqueta desde los liposomas (70.3% después de 6 h) en comparación con su liberación en agua después de 24 h y en fluido gástrico después de 4 h (38.9% y 41.4%, respectivamente). Los resultados obtenidos indican que el método de proliposoma fue un método efectivo para la encapsulación liposomal del extracto de fruta de rosa mosqueta y para la entrega de estos bioactivos derivados de plantas en los alimentos.