El estudio se llevó a cabo para evaluar los efectos de la inclusión de torta de licuri (LC) en las dietas de cabras lactantes sobre la composición química de la leche y el perfil de ácidos grasos, así como la composición fisicoquímica y los atributos sensoriales del queso Minas Frescal. Se utilizaron doce cabras lactantes (ocho Saanen y cuatro Anglo Nubian, con 35 +/- 5 días en lactancia y un peso corporal promedio de 37.93 +/- 9.22 kg), distribuidas en un diseño de cuadrado latino 4 x 4 en triplicado. Los niveles crecientes de LC estudiados fueron: 0, 67, 133 y 200 g/kg de materia seca (MS). Los análisis se ajustaron utilizando contrastes polinómicos ortogonales, considerando un nivel de probabilidad del 5%. Para los atributos sensoriales, se realizó un análisis de componentes principales. La inclusión de LC promovió la reducción en el contenido de humedad ( = 0.013) y materia mineral ( < 0.001) en el queso. El contenido de extracto etéreo en el queso mostró un efecto cuadrático ( = 0.021). El ácido láurico mostró un efecto lineal ( = 0.002) creciente, y los ácidos mirístico ( < 0.001) y ruménico ( = 0.018) mostraron efectos cuadráticos. El análisis de atributos sensoriales en el queso indicó que la inclusión de 133 y 200 g/kg de LC mejora su textura. El sabor se mejoró con la inclusión de 67 y 133 g/kg. Se recomienda la inclusión de hasta 133 g/kg de LC en la dieta de cabras lactantes porque promueve mejoras en el sabor y la textura del queso Minas Frescal.