El mercado de la sidra ha estado expandiéndose significativamente y ganando impulso en Europa del Este. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue obtener sidra espumosa a través del método utilizando dos variedades de manzana rumanas (Topaz y Red Topaz) junto con el empleo de dos fermentaciones. Cuatro cepas de levadura se utilizaron en la primera fermentación, mientras que la encapsulada se utilizó en la segunda fermentación. La sidra resultante fue sometida a una investigación exhaustiva para determinar cuantitativamente los carbohidratos, ácidos orgánicos, compuestos volátiles y fenólicos, y aminoácidos de todas las muestras de sidra. Un panel entrenado evaluó el perfil sensorial de las muestras, y se utilizó un análisis quimiométrico para interpretar los datos. La fermentación secundaria aumentó la acumulación de ácido málico y ácido láctico, así como la complejidad del perfil volátil. El contenido total de polifenoles en las muestras de sidra espumosa aumentó casi un 20% en la muestra y más de un 217% en la muestra + en comparación con la sidra base. Además, estudiar las tendencias de producción y consumo de sidra espumosa ofrece valiosas ideas tanto para los productores como para los consumidores. Al comprender las preferencias del consumidor y refinar las técnicas de producción, la industria puede ofrecer productos de mayor calidad que se alineen mejor con las demandas del mercado.