La composición de la leche de cabra se ve afectada por la alimentación, y en las tierras de pastoreo semiaridas, falta información sobre la composición fisicoquímica de la leche de cabra criolla. Para cumplir con este objetivo, se eligieron tres regiones agroecológicas (RA) considerando la altitud (baja 87, alta 779 y montaña 1309 m sobre el nivel del mar) con diferentes composiciones botánicas. Cada RA analizada contaba con 30 rebaños de cabras, con un total de 90 rebaños. Los resultados demostraron que la altitud influía principalmente en la densidad y la proteína. La densidad de la leche aumenta a medida que aumenta la altitud; por el contrario, la proteína de la leche aumenta a medida que disminuye la altitud. Por otro lado, en las RA de montaña y baja altitud, los porcentajes de sales y sólidos no grasos (SNG) fueron más altos en comparación con los de la RA de alta altitud (< 0.05). El punto de congelación (PC) fue más alto en altitudes de alta montaña en comparación con las de montaña y baja altitud (< 0.01). En el perfil de ácidos grasos (AG) de la leche, solo el valor de C14:1 se vio afectado por la altitud, mientras que la leche de cabra en altitudes de baja y montaña tenía valores más altos en comparación con la de alta altitud (< 0.05). Además, los valores de grasa, PC y pH en la etapa de lactancia tardía fueron más altos en comparación con los valores de lactancia temprana. Se observó el efecto opuesto para las sales y SNG. En el perfil de AG, los valores de lactancia tardía fueron más altos para C10:0 y C8:0 en comparación con los valores de lactancia temprana. Se observó la tendencia opuesta para C18:2n6t. El índice trombogénico fue significativamente más alto en altitudes de baja altitud en comparación con las de alta altitud, y similar al de la RA de montaña. Estas características de la leche de cabra podrían explicarse como consecuencia de la nutrición animal, así como del fenotipo tipo carne de la cabra.