El papel principal de Italia en el cultivo de trigo candeal estimuló intensas actividades de cría en el país desde principios del siglo XX, mucho antes que en cualquier otro país involucrado en la producción de trigo candeal. Las variedades más antiguas, genéticamente más heterogéneas, fueron reemplazadas por nuevas variedades de alta productividad y calidad superior, lo que llevó a una inevitable reducción en la diversidad genética global entre las nuevas cultivares, lo que hace que la variabilidad genética preservada en las antiguas cultivares sea particularmente valiosa e importante. El objetivo de este documento fue ayudar a los futuros programas de cría proporcionando una descripción detallada de la historia de la cría de trigo candeal en Italia y de los cambios en rendimiento, calidad y rasgos relacionados que posteriormente ocurrieron, comenzando desde las landraces más difundidas presentes entre 1900 y 1920 hasta el día de hoy. También se describe la evolución paralela de las técnicas de cría, los objetivos de cría y los sistemas agrícolas en este período, y se sugieren algunos objetivos de cría futuros. En el contexto actual del cambio climático y de las poblaciones de patógenos que mutan rápidamente, preservar el nivel de rendimiento a través de la introducción continua de nuevas cultivares mediante la explotación del reservorio de variación genética en gran parte no utilizada almacenada en las antiguas cultivares y landraces podría ser tan importante como aumentar el rendimiento y la calidad del grano.