El secado implica la evaporación de la humedad, acompañada de transferencia de calor simultánea, transferencia de masa y transferencia de momentum. Aunque la ley de difusión se considera un modelo aplicable para explicar el fenómeno de secado, el proceso de secado real no puede predecirse con precisión utilizando una solución analítica con un coeficiente de difusión constante. La eficiencia energética en el proceso de secado es baja debido a una comprensión insuficiente de los mecanismos que rigen la migración de humedad de los sólidos al aire. El desarrollo de la teoría del secado se ha estancado debido a una discrepancia insoluble entre los resultados experimentales y los resultados analíticos. Este estudio analiza el efecto de la energía de unión de la humedad en el arroz paddy sobre el coeficiente de difusión. Se investigó la relación teórica entre la actividad del agua y la tasa de secado en el arroz paddy, y el proceso de secado se explicó con éxito mediante el análisis de la transferencia de energía libre y la teoría de transición. El mecanismo de secado del grano de arroz se describió utilizando una nueva solución teórica para el proceso de secado. Estos resultados proporcionan nuevas ideas para el desarrollo de un estándar de evaluación científica para evaluar la eficiencia de los procesos de secado reales.