Este estudio tuvo como objetivo investigar la composición de aminoácidos, ácidos grasos, composición proximal, contenido fenólico total (TPC), textura, color y propiedades sensoriales de un queso tipo Emmental de ara Dornelor, Rumania, influenciado por la tecnología de procesamiento (muestra CA hecha en un tanque de acero inoxidable, con microflora espontánea y maduración de 70 días, y muestra TC hecha en un tanque de cobre, con cultivo estándar y maduración de 90 días) y la temporada (invierno o verano).