L. (variedades: Juana, Aurelia, Elena) y L. (variedad: Callaloo) han sido utilizadas durante mucho tiempo en productos alimenticios para el consumo humano en América Central y del Sur. Sin embargo, hay información limitada sobre la composición química de las hojas y granos de estas especies cultivadas en Puerto Rico. Este estudio tuvo como objetivo llenar esta brecha evaluando el perfil nutricional de estas cuatro variedades de amaranto cultivadas en Puerto Rico. Se realizó un análisis de composición utilizando métodos oficiales, centrándose en los niveles de lisina, proteína, fibra dietética y contenido mineral. Los resultados mostraron un alto contenido de lisina en ambas especies. Se encontraron diferencias significativas ( < 0.05) en los niveles de proteína bruta entre las hojas, con Elena (23%) y Aurelia (21%) mostrando los valores más altos. Mientras que el contenido de proteína entre los granos promediaba el 19%, no hubo diferencias significativas entre las variedades. El análisis de fibra dietética reveló diferencias significativas ( < 0.05) en fibra dietética insoluble (FDI) y fibra dietética total (FDT) para las hojas y en FDI, fibra dietética soluble (FDS) y FDT para los granos. Además, las concentraciones de calcio, magnesio y fósforo difirieron significativamente ( < 0.05) en las hojas, mientras que el hierro, potasio y zinc no mostraron variación significativa. Se encontraron diferencias significativas en los granos para calcio, magnesio, hierro y fósforo. Esta investigación destaca el excelente valor nutricional de las hojas y granos de amaranto cultivados en Puerto Rico, con Elena y Aurelia teniendo un contenido de proteína excepcionalmente alto en sus hojas.