Los lípidos son macromoléculas ubicuas que desempeñan roles esenciales en varios procesos metabólicos en las plantas, como el metabolismo primario y secundario, el almacenamiento de energía y la señalización lipídica, siendo también componentes principales de las membranas. Dada su importancia, los contenidos, proporción y composición de lípidos son ampliamente modulados en respuesta a condiciones ambientales, lo cual es aún más importante bajo condiciones desfavorables como el estrés abiótico. En los últimos años, los avances tecnológicos han permitido el análisis del perfil lipídico global, también conocido como lipidómica, la cual ha surgido como una herramienta poderosa para el análisis exhaustivo de la modulación y roles de los lípidos bajo diferentes condiciones. Esta revisión proporciona una visión actual de la investigación en lipidómica de plantas, abarcando las diferentes clases de lípidos encontradas en las plantas, las técnicas analíticas y las principales respuestas relacionadas con los lípidos bajo condiciones de temperatura, agua, sal, alcalinidad, metales pesados, deficiencia de nutrientes, luz y estrés oxidativo.