Al investigar las propiedades hidrofóbicas y los componentes funcionales, incluidos el caproato de etilo (EC), el ácido caproico (CA), el acetato de isoamilo (IA), el alcohol isoamílico (IAA), el isovaleraldehído (IVA) y el proantocianidina B2 (PB2) en bebidas, se pueden incorporar con lípidos de 1,2-dioleoil-sn-glicerol-3-fosfocolina (DOPC) para crear vesículas lipídicas del tamaño de células. El objetivo de este estudio fue explorar la correlación entre la concentración de sabores o compuestos funcionales y el tamaño de las vesículas lipídicas. Se observó que el EC, el CA, el IA y el IAA disminuyeron el tamaño de las vesículas lipídicas. En contraste, el IVA y el PB2 aumentaron su tamaño. Para comprender esta correlación, se consideraron tanto la estructura química de estos compuestos en relación con las membranas de DOPC como la fluidez de las membranas. El tamaño de las vesículas lipídicas fue influenciado por las interacciones moleculares entre los compuestos y el DOPC. Estas fueron causadas, en particular, por el equilibrio entre hidrofobicidad e hidrofiliocidad. Los compuestos con mayor hidrofobicidad tendían a disminuir el tamaño de las vesículas lipídicas, mientras que los compuestos con mayor hidrofiliocidad tenían el efecto opuesto, lo que llevaba a un aumento en el tamaño. Estos hallazgos sugieren que el tamaño de las vesículas lipídicas puede servir como un indicador potencial para evaluar rápidamente la concentración de estos componentes en bebidas.