El pimiento es un vegetal cultivado a nivel mundial conocido por su distintivo sabor picante, que se deriva de la presencia de capsaicinoides, una clase de metabolitos secundarios únicos que se acumulan específicamente en los frutos del pimiento. Dado que la acumulación de capsaicinoides está influenciada por varios factores, es imperativo comprender los mecanismos regulatorios metabólicos que rigen la producción de capsaicinoides. Esta revisión ofrece un examen exhaustivo de los factores que gobiernan el metabolismo de los capsaicinoides en el fruto del pimiento, con un enfoque específico en tres aspectos principales: (1) el impacto del genotipo y la etapa de desarrollo en el metabolismo de los capsaicinoides, (2) la influencia de factores ambientales en el metabolismo de los capsaicinoides, y (3) sustancias exógenas como el metil jasmonato, el ácido clorofenoxiacético, el ácido giberélico y el ácido salicílico regulan el metabolismo de los capsaicinoides. Se espera que los hallazgos de este estudio mejoren la comprensión del metabolismo de los capsaicinoides y ayuden en la mejora de las prácticas de cría y cultivo para un pimiento de alta calidad en el futuro.