La hipótesis de investigación asume que la infección afecta el valor de horneado del trigo. El objetivo de la investigación fue determinar el efecto del cultivar en las propiedades reológicas de la masa de trigo en respuesta a la infección del trigo. Se llevó a cabo un experimento de dos factores durante las temporadas de crecimiento 2018-2020 en Osiny, Polonia, utilizando un diseño de bloques completamente al azar con tres repeticiones. El primer factor fueron los cultivares de trigo de invierno (seis cultivares), mientras que el segundo factor fue la inoculación (dos niveles: control y agua destilada). Se utilizó el método ELISA inmunoenzimático para determinar el contenido de deoxinivalenol (DON) en el grano. El contenido de DON en el grano varió entre cultivares. La inoculación resultó en un aumento en la proteína, el contenido de cenizas y la absorción de agua de la harina, cambios en las propiedades reológicas de la masa y una disminución en el índice de sedimentación. La inoculación también causó cambios negativos en las propiedades del almidón. La interacción observada entre la inoculación y los cultivares en la formación de los parámetros cualitativos y las propiedades reológicas de la masa indica que hay cultivares de trigo menos susceptibles a la infección, que no muestran cambios significativos como resultado de la infección.