El azafrán es una especia bien conocida, producida desde hace mucho tiempo, principalmente en el área mediterránea. En los últimos años, el azafrán ha sido visto como un cultivo alternativo para la diversificación de la producción agrícola y una nueva fuente de ingresos, debido a su alto precio, incluso en áreas alpinas. Aparte de la especia, constituida por los estigmas, la producción de azafrán proporciona una gran cantidad de tépalos frescos, que hasta ahora se consideraban residuos agrícolas. Recientemente, los estudios sobre la composición de los tépalos de azafrán han ido revelando su potencial como una rica fuente de compuestos bioactivos. En este estudio, evaluamos los rasgos productivos y la calidad de la especia de azafrán cultivada en campos abiertos en los Alpes del noroeste italiano, durante 2 años. Además, para valorizar los residuos del cultivo, evaluamos el contenido de compuestos bioactivos en los tépalos mediante maceración y extracción asistida por ultrasonido con diferentes proporciones de agua y metanol como disolventes. Se obtuvieron rendimientos más altos en la especia en el segundo año de cultivo. Sin embargo, en ambos años, la especia tuvo una alta calidad (ISO 3632), y un contenido total de fenoles muy alto y una alta actividad antioxidante. Se identificaron trece compuestos bioactivos, incluyendo flavonoles, ácidos cinámicos, ácidos benzoicos, catequinas y vitamina C, con pocas diferencias entre los sitios y el año de cultivo. En los tépalos, el método de extracción y el disolvente utilizado influyeron en los parámetros evaluados, es decir, el contenido total de fenoles y antocianinas, la actividad antioxidante y la cantidad de los cuatro compuestos fenólicos encontrados (hiperosido, rutina, ácido elágico y epicatequina). En general, este estudio reveló que tanto la especia de azafrán como su subproducto, los tépalos frescos, producidos en los Alpes del noroeste italiano, pueden considerarse una fuente de compuestos bioactivos con propiedades nutracéuticas, teniendo una capacidad antioxidante que a menudo es similar o mayor que la de algunas verduras y frutas.