La contribución que las fitasas exógenas han hecho hacia la producción sostenible de carne de pollo en las últimas dos décadas ha sido indiscutiblemente inmensa. Inicialmente, su aceptación por parte de la industria global era negligible, pero hoy en día, las fitasas exógenas son adiciones rutinarias a las dietas de pollos de engorde, muy a menudo en niveles de inclusión elevados. La génesis de este notable desarrollo se basa en la capacidad de las fitasas para mejorar la utilización del fósforo (P), reduciendo así la excreción de P. Esto se amplificó por una creciente apreciación de las poderosas propiedades antinutritivas del sustrato, fitato (-inositol hexafosfato; IP), que está presente invariablemente en todos los alimentos de origen vegetal y en las dietas prácticas para pollos de engorde. Los sorprendentemente amplios espectros de propiedades antinutritivas que alberga el fitato dietético son contrarrestados por las fitasas exógenas a través de la hidrólisis del fitato y las consecuencias positivas de la degradación del fitato. Las fitasas mejoran la utilización de minerales, incluyendo fósforo, sodio y calcio, la digestión de proteínas y las absorciones intestinales de aminoácidos y glucosa en diversas medidas. La liberación de fósforo (P) unido al fitato por la fitasa es fundamental; sin embargo, los impactos de la fitasa en la digestión de proteínas, las absorciones intestinales de aminoácidos y los coeficientes de digestibilidad aparente de aminoácidos son intrigantes e importantes. Numerosos factores están involucrados, pero parece que las fitasas tienen impactos positivos en el inicio de la digestión de proteínas por la pepsina. Esto se extiende a promover las absorciones intestinales de aminoácidos que provienen de las absorciones mejoradas de aminoácidos monoméricos a través de transportadores dependientes de Na y, quizás más importante, de las absorciones mejoradas de oligopeptidos a través de PepT-1, que depende funcionalmente del intercambiador Na/H, NHE. Nuestra comprensión del eje fitato-fitasa en la nutrición avícola ha crecido en los últimos 30 años; esto ha promovido el extraordinario aumento en la aceptación de fitasas exógenas, junto con el desarrollo de preparaciones más eficaces en combinación con la disminución de los costos de inclusión para las fitasas exógenas. El propósito de este artículo es revisar el progreso que se ha logrado con las enzimas degradadoras de fitato desde su introducción en 1991 y los mecanismos subyacentes que impulsan su contribución positiva a la producción de carne de pollo ahora y en el futuro.