La inseguridad alimentaria se ha convertido en un problema apremiante a escala mundial a medida que el mundo atraviesa una crisis alimentaria. El impacto desastroso de esta amenaza ha sido exacerbado por el cambio climático, los conflictos frecuentes, los brotes de pandemias y la recesión económica mundial, que han sido prevalentes en los últimos años. Aunque la inseguridad alimentaria prevalece a nivel global, es especialmente crítica en algunas regiones de África, Asia Oriental y Sudoriental, y América del Sur. Se han realizado varios esfuerzos para frenar la inseguridad alimentaria; sin embargo, ninguno ha logrado mitigarla lo suficiente. La ingeniería genética de cultivos es una tecnología en rápido crecimiento que podría ser una herramienta viable para mitigar la inseguridad alimentaria. Se han desarrollado variedades de cultivos resistentes a plagas y enfermedades, al estrés abiótico, al deterioro o a herbicidas específicos utilizando esta tecnología. Los cultivos se han modificado para aumentar el rendimiento, el contenido nutricional, las vitaminas esenciales y la fortificación de micro-minerales. Más intrigante es la llegada de vacunas comestibles derivadas de plantas, que resultan igualmente efectivas y significativamente asequibles. Sin embargo, en muchos países, las políticas gubernamentales representan un factor limitante para la aceptación de esta tecnología. Este artículo discute la modificación genética de cultivos, destacando sus orígenes, métodos, aplicaciones, logros, impacto, aceptación, distribución y potencial como un antídoto viable contra la inseguridad alimentaria global.