El objetivo de este estudio fue determinar los efectos de la fertilización con potasio en el suelo (150, 250 y 350 kg KO ha) y el riego en la calidad de los tubérculos (contenido de -tocoferol, beta-caroteno, aminoácidos esenciales y endógenos) de tres cultivares de alcachofa de Jerusalén (L.) (Topstar, Violette de Rennes, Waldspindel).