Los aumentos futuros en las temperaturas se espera que adelanten la fenología de la vid y desplacen la maduración a meses más cálidos, dejando un período post-cosecha más largo con temperaturas más cálidas. La acumulación de carbohidratos ocurre durante el post-cosecha, y tiene influencia en el crecimiento vegetativo y el rendimiento en la siguiente temporada de crecimiento. Este estudio abordó la posibilidad de adoptar la irrigación deficitaria regulada (RDI) durante el post-cosecha en Chardonnay. Cuatro tratamientos de irrigación durante el post-cosecha se aplicaron durante tres temporadas consecutivas: () (C), con irrigación completa; () (RDI SP), desde la fecha de cosecha del vino base espumoso, irrigación cuando el potencial hídrico del tallo () era menor de -0.9 MPa; () (RDI SP), desde la fecha de cosecha del vino base espumoso, irrigación cuando era menor de -1.25 MPa; () (RDI W), desde la fecha de cosecha del vino, irrigación cuando era menor de -1.25 MPa. La concentración de almidón en las raíces con irrigación completa fue mayor que bajo RDI. Los parámetros de rendimiento no difirieron entre tratamientos, pero se detectaron diferencias en la composición de las bayas. Considerando que los atributos de composición de bayas deseables de las variedades blancas son altos en acidez titulable, parecería inapropiado adoptar la estrategia de RDI durante el post-cosecha. Sin embargo, en un escenario de restricción de agua, podría considerarse porque tuvo menos impacto en el rendimiento y la composición de las bayas que si se hubiera adoptado RDI durante el pre-cosecha.