Muchos clientes prefieren la pulpa de bayas de goji, conocida por su alto contenido nutricional, en lugar de las bayas de goji frescas. Sin embargo, hay una investigación limitada sobre su léxico sensorial y compuestos de sabor distintivos. Este estudio se centró en desarrollar un léxico sensorial para la pulpa de bayas de goji y caracterizar su aroma mediante análisis sensorial e instrumental. Las características sensoriales de la pulpa de bayas de goji se evaluaron utilizando nuestro léxico establecido. Se cuantificaron un total de 83 compuestos aromáticos en la pulpa de bayas de goji utilizando HS-SPME-GC-Orbitrap-MS. Al emplear OAV en combinación, identificamos 17 compuestos aromáticos activos como los ingredientes clave en la pulpa de bayas de goji. Luego, identificamos los contribuyentes potencialmente significativos al aroma de la pulpa de bayas de goji combinando el análisis de componentes principales y modelos de regresión de mínimos cuadrados parciales (PLSR) de compuestos aromáticos y atributos sensoriales, que incluían 3-etilfenol, caprilato de metilo, 2-hidroxi-4-metil etil valerato, ácido bencenoacético, éster etílico, hexanal, -2,6-nonadienal, acetilpirazina, ácido butírico, ácido 2-etilhexanoico, 2-metil-1-propanol, 1-pentanol, alcohol feniletilico y 2-nonanona. Este estudio proporciona una base teórica para mejorar el control de calidad y la tecnología de procesamiento de la pulpa de bayas de goji.