La aplicación de recubrimientos a base de polímeros naturales presenta un enfoque viable para prolongar la longevidad de las frutas y el daño en los tejidos. Este estudio investiga el impacto de tratamientos que involucran betaina de glicina (GB), quitosano (CTS) y nanopartículas de quitosano recubiertas de betaina de glicina (CTS-GB NPs) en la preservación de la calidad y la reducción de la descomposición en frutas de fresa. Las frutas fueron sometidas a tratamientos con GB (1 mM), CTS (0.1%), CTS-GB NPs (0.1%) o agua destilada a 20 grados C durante 5 minutos, seguidos de almacenamiento a 4 grados C durante 12 días. Los resultados indican que los tratamientos con CTS y CTS-GB NPs resultaron en la mayor firmeza del tejido, contenido total de antocianinas y actividad de ascorbato peroxidasa, mientras que exhibieron el porcentaje de descomposición y pérdida de peso más bajos, así como niveles reducidos de malondialdehído al final del almacenamiento. Los tratamientos con GB, CTS y CTS-GB NPs demostraron una actividad de catalasa elevada y capacidad antioxidante, junto con una menor fuga de electrolitos y niveles de peróxido de hidrógeno. Estos tratamientos no difirieron significativamente entre sí, pero fueron marcadamente diferentes del control. Los resultados sustentan que los tratamientos con CTS y CTS-GB NPs preservan efectivamente la calidad de las fresas y extienden la vida de almacenamiento al fortalecer la capacidad antioxidante y mitigar el daño por radicales libres.