Este estudio recopiló 220 muestras de té de ácido -aminobutírico (GABA) disponibles comercialmente producidas en Taiwán entre 2016 y 2021. Las 220 muestras de té se categorizaron en cinco tipos de té GABA, incluyendo 108 té GABA Oolong, 71 té GABA negro, 21 té GABA Paochong, 12 té GABA verde y 8 muestras de té GABA Puerh. El tipo más común de té GABA en Taiwán es el té GABA Oolong, seguido por el té GABA negro. Se analizaron los constituyentes fisicoquímicos y la aceptación del consumidor de las muestras de té GABA. El contenido de GABA varió entre los diferentes tipos de té GABA: el té GABA Oolong osciló entre 128-286 mg/100 g, el té GABA negro entre 182-360 mg/100 g, el té GABA Paochong entre 98-203 mg/100 g, el té GABA verde entre 56-174 mg/100 g y el té GABA Puerh entre 142-191 mg/100 g. En términos del estándar comercial del té GABA, 22 de las 220 muestras de té GABA no cumplieron con el estándar comercial, con una tasa de fracaso del 10%. Durante el proceso de fermentación del té GABA, los contenidos de GABA aumentaron significativamente, pero los contenidos totales de polifenoles y catequinas totales se mantuvieron estables. En términos de aceptación del consumidor, el té GABA negro es el más aceptado por los consumidores, seguido por el té GABA Puerh, el GABA Paochong y el té GABA Oolong. El sabor ácido en el té GABA es similar a las propiedades sensoriales ácidas originales que se encuentran en el té negro. Se supone que esta es la principal razón por la que el té GABA negro tiene la mayor aceptación.