El maíz dulce moderno se distingue de otros tipos de maíz por la presencia de uno o más alelos recesivos dentro de la vía de síntesis de almidón del endospermo de maíz. Esto resulta en un contenido reducido de almidón y una mayor concentración de azúcar cuando se consume fresco. El maíz dulce fresco se originó en los Estados Unidos y desde entonces se ha introducido en países de todo el mundo con una creciente popularidad como una opción de verdura favorita. Varios estudios se han publicado recientemente sobre genética, cría y fisiología del endospermo que se centran en la biología básica y los usos en los Estados Unidos. Sin embargo, nuevas preguntas sobre la sostenibilidad, el cuidado del medio ambiente y el cambio climático, junto con la introducción de maíz dulce en otros países, han producido una variedad de nuevos usos y actividades de investigación. Esta revisión es un resumen de la investigación sobre maíz dulce publicada durante los cinco años anteriores a 2021.