El interés en las especies antiguas de trigo está creciendo debido a sus cualidades agronómicas y nutricionales únicas, y podrían ser fuentes potenciales de antioxidantes. El objetivo de esta investigación fue determinar el contenido fenólico total, unido y libre (TP, FP, BP), el ácido fenólico unido y libre (BPA, FPA), y la composición de ácido fenólico (PA) de variedades de trigo einkorn y emmer obtenidas de un ensayo de variedades orgánicas libres de pesticidas de dos años. Los TPs, FPs y BPs se analizaron utilizando espectrofotometría, y los PAs se determinaron utilizando HPLC/MS/MS. Los resultados mostraron que los contenidos medios más altos de TP, FP y BP se encontraron en una variedad de emmer, mientras que en general, las variedades de einkorn tenían valores de fitonutrientes más bajos que emmer y el trigo de pan de control. Emmer tenía los contenidos más altos de TPA, FPA y BPA, seguido por el trigo de control y las variedades de einkorn. Nuestra investigación de relleno de brechas fue el análisis de los valores individuales de PA en todas las fracciones libres y unidas. El ácido ferúlico fue el ácido fenólico predominante, seguido por el ácido p-cumárico, ácido siríngico, ácido sinápico y ácido p-hidroxibenzoico, mientras que el ácido salicílico y el ácido cafeico tenían las concentraciones más bajas. En el futuro, proponemos continuar esta investigación para obtener una comprensión más profunda de los cambios en las propiedades fitonutrientes relacionadas con las condiciones de cultivo de estas variedades.