El ablandamiento de la fruta después de la cosecha es un determinante crítico de la vida útil de la fruta, influyendo significativamente en la susceptibilidad al daño mecánico, la invasión de patógenos y la preferencia del consumidor. Colectivamente, estos factores conducen a pérdidas sustanciales en la industria de la fruta. Las modificaciones estructurales de la pared celular y la cutícula durante la maduración gobiernan principalmente el ablandamiento de la fruta. El objetivo de esta revisión es sintetizar los avances recientes y proporcionar un análisis exhaustivo de los mecanismos moleculares que subyacen a este proceso. En esta revisión, proporcionamos un análisis completo de la composición de la pared celular y las proteínas de remodelación de la pared celular asociadas al ablandamiento. Examinamos los avances recientes en la manipulación de uno o varios genes que codifican proteínas modificadoras de la pared celular que influyen en el ablandamiento de la fruta, e identificamos factores de transcripción clave que regulan la expresión de estas redes génicas. Esta revisión sintetiza la comprensión actual de los mecanismos moleculares que gobiernan la maduración de la fruta, proporcionando una base para futuras investigaciones en biología postcosecha.