El té es una bebida popular con cualidades funcionales y de sabor características, conocida por ser rica en metabolitos bioactivos como los polifenoles del té y la teanina. Recientemente, las variedades de té con variaciones en el color de las hojas se han utilizado ampliamente en la producción agrícola debido a sus posibles ventajas en términos de calidad del té. Numerosos estudios han utilizado métodos de genoma, transcriptoma, metaboloma, proteoma y lipidoma para descubrir las causas de las variaciones en el color de las hojas e investigar sus impactos en la acumulación de metabolitos bioactivos cruciales en las plantas de té. A través de una revisión exhaustiva de diversas investigaciones ómicas, observamos que los niveles de expresión disminuidos de genes críticos en la biosíntesis de clorofila y carotenoides, la degradación activada de clorofila y un funcionamiento de la cadena fotosintética deteriorado están relacionados con el fenotipo clorina en las plantas de té. Para el té de hojas moradas, los niveles de expresión aumentados de genes biosintéticos tardíos en la vía de síntesis de flavonoides y genes de transporte de antocianinas son las principales y comunes causas de la coloración púrpura. También hemos resumido la influencia de la variación en el color de las hojas en los contenidos de aminoácidos, polifenoles y lípidos y hemos propuesto posibles causas de estos cambios metabólicos. Finalmente, esta revisión propone además las demandas de investigación en este campo para el futuro.