(1) Antecedentes: En el marco del proyecto B-ICE & Heritage Interreg Italia-Suiza (2018-2022), este estudio se originó a partir de una encuesta etnobotánica de tres años en Valmalenco (Sondrio, Italia). Tras un trabajo preliminar publicado por nuestro grupo, esta investigación exploró más a fondo el uso terapéutico popular de subsp. (Wulfen) I.Richardson (Asteraceae) para trastornos dispepticos, específicamente su potencial antiinflamatorio a nivel gastrointestinal. (2) Métodos: Se realizaron entrevistas semiestructuradas. El sabor amargo se investigó a través de software de acoplamiento molecular (PLANTS, GOLD), mientras que la actividad antiinflamatoria del extracto hidroetanólico, infusión y decocción se evaluó en función de la liberación de IL-8 e IL-6 tras el tratamiento con TNFalpha o . Se evaluó la concentración mínima inhibitoria y la adhesión bacteriana en el epitelio gástrico. (3) Resultados: En total, se entrevistaron a 401 encuestados. El acoplamiento molecular destacó los ácidos di-cafeoilquínicos como los principales compuestos responsables de la interacción con los receptores del sabor amargo. Se registró una moderada inhibición de la liberación de IL-6 e IL-8, mientras que, en la co-cultura con , se expresó un mayor potencial antiinflamatorio (29-45 g/mL). Se registró una inhibición dependiente de la concentración del crecimiento (MIC = 100 g/mL), con un efecto antiadhesivo significativo. (4) Conclusiones: Confirmando la tradición popular, el estudio enfatiza la potencialidad de la especie para trastornos dispepticos. Se necesitan estudios futuros para identificar los componentes principalmente responsables de los efectos biológicos.