La gestión de los contenidos de amilosa y proteína y la calidad de cocción son los principales desafíos en la mejora de los macronutrientes y la calidad del arroz. Este estudio se realizó para examinar la calidad del grano de arroz, la digestión alcalina y las respuestas de consistencia de gel a intervalos de riego después de la antesis. Tres variedades de arroz (K1, K3 y K4) fueron sometidas a diferentes intervalos de riego (1, 2 y 3 días) después de la antesis. Los hallazgos de este estudio mostraron que el contenido de proteínas aumentó notablemente de 6.53-6.63% a 9.93-10.16%, mientras que el contenido de amilosa disminuyó significativamente de 22.00-22.43% a 16.33-17.56% bajo tratamientos de estrés en los intervalos de riego, mientras que la cantidad de ácidos grasos no se vio afectada. El intervalo de riego de 3 días registró el mayor contenido de proteínas pero el valor de amilosa más bajo. Además, este tratamiento muestra una temperatura de gelatinización más baja, pero está asociado negativamente con la consistencia de gel dura bajo el intervalo de riego. Este estudio destaca que la gestión del agua siguiendo un intervalo de riego de 3 días desde la antesis es un tratamiento útil y sencillo para mejorar los nutrientes del arroz y la calidad de cocción del grano.