A la vista de las crecientes preocupaciones sobre el cambio climático, se investigó el impacto de la temperatura en el crecimiento y la productividad de la papa (L.) al plantar en diferentes momentos para exponer las plantas a variaciones naturales en las temperaturas del aire y del suelo. Durante dos temporadas con patrones de temperatura diferentes, se analizaron la emergencia, el número de tallos y tubérculos, la distribución del tamaño de los tubérculos, el rendimiento, la calidad de procesamiento y el comportamiento de los tubérculos semilla. Después de la cosecha, los tubérculos de cada siembra se almacenaron y se replantaron para evaluar los efectos de la temperatura. En general, las siembras retrasadas aumentaron el número promedio de tallos por planta (37%), pero no alteraron el número de tubérculos por planta. Las siembras tempranas (18 de abril) y de media temporada (9 de mayo) produjeron mayores rendimientos, mientras que la siembra tardía (30 de mayo) redujo el rendimiento total (42%), el rendimiento de US No. 1 (48%) y el número de tubérculos (34%). Además, el período de almacenamiento influyó en el número de tallos por planta más que las condiciones de temperatura del año anterior. La productividad óptima se logró al plantar durante temperaturas de establecimiento más frescas, seguidas de temperaturas más cálidas para la tuberización y temperaturas de engorde relativamente más frescas. Las variaciones diurnas de temperatura y los días de grado de crecimiento tuvieron efectos mínimos en los tallos por planta, mientras que la duración del almacenamiento (edad cronológica) y la temperatura impactaron significativamente el envejecimiento fisiológico. Estos hallazgos ayudan a los cultivadores a optimizar los tiempos de siembra para mejorar la almacenabilidad de los tubérculos y el rendimiento para mejorar el uso final.