La calidad de la carne, definida por varios rasgos que incluyen la ternura, el sabor y el contenido de grasa, está determinada en gran medida por el desarrollo y la función de las células musculares esqueléticas. La coordinación entre el retículo endoplásmico y las mitocondrias es fundamental para el crecimiento muscular y la homeostasis energética en las células musculares. Esta revisión resume cómo la comunicación entre el retículo endoplásmico y las mitocondrias moldea los rasgos de calidad de la carne al regular la producción de energía, la ensamblaje de fibras y el almacenamiento de grasa, y cómo las interrupciones en esta interacción comprometen la función muscular después del sacrificio. Una comprensión más clara de estas interacciones de organelos ofrece valiosos conocimientos para mejorar la producción y calidad de la carne en la ganadería y la industria alimentaria.