El nitrógeno es crucial para la productividad de los sistemas agrícolas, aunque existe una creciente demanda de prácticas culturales alternativas que reduzcan los insumos externos de este fertilizante. Los cultivos de cobertura proporcionan una serie de servicios; entre estos, pueden afectar el contenido de nitrógeno en el suelo. Además, el uso de estiércol puede contribuir a una disminución en las cargas de nitrógeno de los insumos externos. El objetivo de este estudio fue evaluar, en tomate de procesamiento cultivado bajo un sistema orgánico, el uso combinado de cultivos de cobertura (es decir, var., y) o estiércol de ganado, con tasas reducidas de fertilizantes nitrogenados comerciales. Se consideraron el rendimiento y algunas características cualitativas importantes de los frutos de tomate. fue capaz de potenciar los efectos del insumo externo de nitrógeno con respecto al rendimiento. Los insumos externos aumentaron el contenido de tocoferol con respecto al control, pero solo cuando se integró con estiércol. El contenido de carotenoides no fue afectado solo por el fertilizante comercial; sin embargo, cuando se suministró además de estiércol de ganado o la incorporación de, se observó una disminución en el beta-caroteno. Además, la licopeno también disminuyó cuando o se utilizaron como cultivos de cobertura. Concluimos que la siembra de cultivos de cobertura fijadores de nitrógeno o el uso de estiércol son buenas estrategias para combinar los insumos internos y externos para la producción sostenible de tomate de procesamiento.