El hidrocinamato de etilo es un éster con un aroma dulce, afrutado y similar a la miel, comúnmente utilizado como agente saborizante y fragancia. Debido a su estructura química, se puede obtener fácilmente a través de reacciones enzimáticas sin necesidad de sustancias y procesos agresivos. Este estudio investigó la inmovilización de la lipasa comercial Sustine 131 sobre los posos de café usados (SCG) como un soporte de bajo costo para la síntesis enzimática de hidrocinamato de etilo. Los posos de café usados fueron sometidos a un pretratamiento con agua, hexano y etanol para servir como plataforma de adsorción de lipasa y extraer compuestos bioactivos valiosos como los polifenoles. La lipasa inmovilizada mostró actividades tanto hidrolíticas como sintéticas durante 12 semanas de almacenamiento a temperatura ambiente. Las condiciones óptimas de reacción para la síntesis de hidrocinamato de etilo se determinaron utilizando un plan de Box-Behnken. Se demostró que la concentración de la enzima y la temperatura eran cruciales para lograr altos rendimientos de hidrocinamato de etilo con una tasa de conversión superior al 92%. Específicamente, se necesitaba al menos un 18% de concentración de enzima y una temperatura de 45 grados Celsius. Este enfoque ecológico utilizó residuos de alimentos abundantes como un soporte de inmovilización económico y renovable, permitiendo la producción biocatalítica eficiente del éster saborizante de alto valor, hidrocinamato de etilo.