En la investigación, evaluamos los efectos del procesamiento a alta presión (HPP) sobre el crecimiento y la formación de histamina de las bacterias formadoras de histamina (HFB) en la carne de atún aleta amarilla durante el almacenamiento. Las muestras de carne de atún inoculadas con las especies individuales de HFB fueron sometidas a tratamiento HPP a 250, 350, 450 y 550 MPa durante 5 minutos, y se analizaron los cambios en el recuento bacteriano, el contenido de nitrógeno básico volátil total (TVBN), el pH y el contenido de histamina durante el almacenamiento a 4 y 15 grados Celsius. Los resultados indican que los recuentos bacterianos de las especies de HFB disminuyeron significativamente con el aumento de la presión, y las HFB se volvieron indetectables en las muestras tratadas a 450 y 550 MPa. A una temperatura de almacenamiento de 15 grados Celsius, los recuentos bacterianos de ambas especies de HFB en el grupo de control y en las muestras sometidas a tratamiento HPP a 250 y 350 MPa aumentaron significativamente con el tiempo de almacenamiento. Los recuentos bacterianos en las muestras almacenadas a 4 grados Celsius disminuyeron, mientras que los de 15 grados Celsius aumentaron gradualmente debido a su naturaleza psicrófila. El tratamiento HPP (>250 MPa) inhibió los aumentos en el pH y el contenido de TVBN de las muestras almacenadas a 15 grados Celsius y retrasó la formación de histamina en las muestras durante el almacenamiento; estos efectos fueron más significativos a medida que se aumentaba la presión durante el tratamiento HPP.