El presente estudio tuvo como objetivo determinar el contenido de compuestos que promueven la salud y ácidos grasos, con especial énfasis en el contenido de ácido 911 C18:2 (CLA), minerales seleccionados y folatos en la leche de cabra orgánica y comercial, así como en bebidas fermentadas de leche de cabra. La leche y los yogures analizados presentaron diversos contenidos de grupos particulares de ácidos grasos, CLA, minerales y folatos. La leche cruda de cabra orgánica tenía un contenido significativamente ( < 0.05) mayor de CLA (3.26 mg/g de grasa) en comparación con la leche comercial (2.88 mg/g de grasa y 2.54 mg/g de grasa). Entre las bebidas de leche de cabra fermentada analizadas, el contenido más alto de CLA (4.39 mg/g de grasa) se determinó en yogures naturales comerciales, mientras que el más bajo se encontró en yogures naturales orgánicos (3.28 mg/g de grasa). Los niveles más altos de calcio (1322.9-2324.4 ug/g), fósforo (8148.1-11,309.9 ug/g) y cobre (0.072-0.104 ug/g) se encontraron en todos los productos comerciales y los de manganeso (0.067-0.209 ug/g) en productos orgánicos. Los contenidos de los otros elementos analizados (magnesio, sodio, potasio, hierro y zinc) no dependieron del método de producción, sino solo del tipo de producto, es decir, del grado de procesamiento de la leche de cabra. El contenido más alto de folatos en las leches analizadas se encontró en la muestra orgánica (3.16 ug/100 g). Los yogures griegos orgánicos tenían un contenido de folatos varias veces superior, alcanzando 9.18 ug/100 g, en comparación con los otros productos fermentados analizados.