Por tradición, las infusiones de hierbas se han consumido principalmente por su agradable sabor, pero, en la actualidad, el consumidor, junto con la agradable experiencia de beber una bebida sabrosa, también busca sus beneficios para la salud. Las uvas y los subproductos de la uva/vino son una rica fuente de compuestos saludables, presentando un gran potencial para el desarrollo de nuevas bebidas. Además, la preparación de infusiones de uva no es más que una forma sostenible o verde de extraer polifenoles y otros compuestos nutracéuticos de las uvas y las hojas de uva. En esta revisión, resumimos los beneficios de beber infusiones de uva y discutimos los procesos sostenibles de extracción de posibles compuestos nutracéuticos de las uvas y los subproductos de la uva, que a menudo se consideran desechos de fermentación y se descartan al medio ambiente sin un tratamiento adecuado.