El objetivo de este estudio fue investigar la influencia del método de sacrificio en los atributos sensoriales de la carne de res (olor, color y sabor) y las propiedades texturales. Se compararon tres procedimientos de sacrificio, a saber: sacrificio regular o convencional (con perno cautivo penetrante), sacrificio halal y sacrificio halal con perno cautivo no penetrante (aturdimiento reversible aceptado por algunas autoridades religiosas halal). La carne del sacrificio halal con aturdimiento mostró puntuaciones más bajas para los olores de orina y leche, sabor metálico e índices de rojo (a*) y amarillo (b*), particularmente en el músculo. Aunque la legislación actual autoriza el sacrificio religioso, excepcionalmente, sin aturdimiento, sigue siendo un tema controvertido desde el punto de vista del bienestar animal con enormes implicaciones sociales. Por lo tanto, se necesita investigación para desarrollar métodos de aturdimiento compatibles con el sacrificio halal mientras se mantiene la calidad de la carne.